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仅设20席的米其林二星,来自阿尔卑斯山的山野呼唤,你听到了吗?

2020/2/14 16:46:16 来源:女人丰胸网 来源:雅客丰胸网

要说Terra有多特别,那绝对是我吃到过最彰显个性和崇尚自然的饕餮珍馐。要说它为什么这么与众不同,按照弗洛伊德的说法,我们要从主厨的童年追根溯源,一探究竟。“当我们还是孩童时,喜欢赤脚穿越阿尔卑斯山的草地和树林,呼吸新鲜的山间空气,在高高的

要说Terra有多特别,那绝对是我吃到过最彰显个性和崇尚自然的饕餮珍馐。要说它为什么这么与众不同,按照弗洛伊德的说法,我们要从主厨的童年追根溯源,一探究竟。






“当我们还是孩童时,喜欢赤脚穿越阿尔卑斯山的草地和树林,呼吸新鲜的山间空气,在高高的草丛中玩耍,把松果当球踢。而母亲则给我们制作用当地野生花卉和药草酿制的花草茶。这些童年的回忆,让我萌发了一个神奇的想法,在这个梦幻之地建造我们的Terra,并与来自全世界各地的人们分享我们的故事。” Terra意大利创始人主厨,Heinrich and Gisela Schneider如是说到。




作为意大利北部(快要与奥地利接壤)的米其林二星,Terra的风格硬朗而梦幻,纯真而成熟。地处山间的Terra,以最自然的方式享受山野乡间的美食和生活方式。Terra也有自己的酒店,但只有10间房间,且每一间的设计都各具特色。美食家、鉴赏家、探险家从世界各地来到这里,与大自然亲密接触,接受赋能。




去年十一月的城中餐饮大事当属意大利米其林二星餐厅Terra,全球首家分店Terra Shanghai在上海南京西路商圈全新开业。Terra Shanghai店内仅设20张席位,采用上海本地的有机食材与意大利创意美食相结合。Terra Shanghai深藏在芮欧百货5搂的极食内,我愣是在五楼绕场三圈也没找到。幸得保安大叔提点。






没赶上Terra春季的开门菜单,夏季菜单我可不想再错过了。今天的菜单由Terra Shanghai主厨Sandro特别推荐。迫不及待我要一尝究竟。






玫瑰酥饼肥肝酱搭无花果和


野生树莓&甜菜锅巴搭配和牛鞑靼




两道开胃前菜一起惊艳亮相。玫瑰、酥饼、无花果、野生树莓,听着名字一个个都是健康自然的代名词,把这些元素一起融合到一道开胃菜中,既凸显主题,又层级分明,主厨Sandro不可不谓煞费苦心。单从色面上来说,这道前菜已经完全征服了我心。有什么比娇艳明媚的纯天然玫瑰红更能勾勒夏之美呢?与前菜搭配的容器石头也颇有看点,瞬间拉近了人与自然的距离。好吧,我要用手拿着吃啦!






锅巴清脆,咔嚓一声,在舌尖迸发;和牛鞑靼口感绵柔,丝丝入扣。两者的搭配,一刚一柔,相得益彰!和牛鞑靼更是向我们展示了牛肉“生和熟”的艺术,舌尖的温柔,入口之后是无尽的回味。






玫瑰蓉佐以柠檬香蜂草薄荷糖




生长于夏季,且多分布于南欧洲的柠檬香蜂草,带有柠檬味的清香,口感清爽甘甜,可以说是夏季最独一无二的代言人。薄荷糖则增加一层清凉跳跃感,仿佛带来了一股夏季雨后的清风,在舌尖缭绕回旋。红色的玫瑰蓉恰如一朵玫瑰花在盘中绽放,吃上一口,淡淡的玫瑰香在舌尖弥漫缠绵,整体造型也是仙气十足




拉维纪草汁,蔬菜灰


和鱼子酱搭配热情果






拉维纪草汁中有着自然的灵魂和香气,再奢侈地落上满满一勺鱼子酱,加以清新的香草提味,一小口即是满足。而热情的果酸味则像是一支来自东南亚的舞蹈,一下子激发了食欲,充满了夏天的感觉。




鳌虾搭配鱼子酱&柚子酱&黑蒜&


提子蜜饯&金钱薄荷甜椒汁水






作为开胃菜后的第一道主菜,恰到好处。鳌虾十分新鲜,虾肉扎实弹牙,口感非常高级 。酱汁更是起到了画龙点睛的神奇效果,独到而美味,完美地实现了去腥,提鲜的效果,使得每一个虾肉都清爽无比。




草莓番茄汤搭配鱼子酱&酸奶油


&罗勒酱&番茄原汁啫喱








浓郁的汤汁中既有草莓的清爽又有番茄的酸甜,颗粒饱满的鱼子酱的加入,让人仿佛一口又尝到了海洋的味道,咸香适中,柔滑爽口。酸奶油和罗勒酱的加入使得口感更佳顺滑绵密。




黄金意饺&罗勒香草&藏红花






香草和菜品的非凡搭配是Terra的特别之处。被称为香草之王的罗勒和稀少而稀罕的藏红花在这里可以说是成为了整道菜的灵魂。这里的意饺也略作改良,皮薄馅足,更加适合中国人的口味。




奶酪土豆小汤团搭配松茸杂菌汤






这是一道分子料理,土豆以小汤团的形式呈现,可爱又熟悉,妥妥地撩拨着我们的胃,奶酪的加入使得其口感愈加浓郁香甜。搭配松茸杂菌汤,鲜味十足,简直是无上的味觉体验。




北极红点鲑搭配新鲜枸杞&蔓越莓


&沙棘果&酸奶油&独活草汁






选用新鲜的北极红点鲑,肉质柔嫩,吃上去外硬里软。酱汁的加入完美地平衡了肉质的厚重感。新鲜的树莓原汁搭配树莓蛋白霜,再渗透入独特的独活草汁,整道菜充满了自然与野生之感。




低温料理鹿里脊搭配甜蒜酱


&烘培混合坚果






鹿里脊的香嫩与外表混合坚果的搭配非常有趣,从而使得整道菜充满了层次感,甜蒜酱起到了画龙点睛的作用,在赐予味蕾甜味的同时更是提升了鹿肉的鲜味。




在正式的dessert上来之前,主厨上了一道pre-dessert用来清口,看这仙气飘飘,不禁想入非非,那最后的甜品得有多美腻啊!






鲜奶芝士水果干搭配


抹茶慕斯和香草灰酥饼






外层的香草灰是从10公斤中提炼出100克,尤其珍贵,可以说是吸收了日月的精华和自然的灵魂。整道菜颜色亮丽,在色彩的呼之欲出中彰显着夏天的誓言,吃上一口,酸甜清爽,只觉神清气爽,满足感从心中溢出。


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